Weinessig - leckere Vielfalt

Essig ist bei der Essenszubereitung in unseren heimischen Küchen mit ihren nationalen und internationalen Gerichten gar nicht wegzudenken. Salatbuffets in Kantinen und bei Festbanquetts sind zur Selbstverständlichkeit geworden und gibt es mittlerweile auch in vielen Restaurants.
Doch nicht nur zu Salaten passt Essig als Würzmittel. Seine Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und finden sich u.a. bei der Zubereitung von Marinaden und Senf wie auch beim Einlegen von saurem und süß-saurem Gemüse.

Gerichte aus Kohl- oder Hülsenfrüchten entfalten erst durch einen Schuss Essig ihr volles Aroma und sind zudem besser bekömmlich. Durch eine Essigmarinade wird zähes Fleisch zart und weich.
Das internationale Angebot - hauptsächlich von französischen und italienischen Herstellern - findet sich überwiegend in Feinkostgeschäften. Hier gibt es für fast jede Geschmacksrichtung den adäquaten Essig.
Doch welcher Essig passt wozu? Um die Antwort auf diese Frage etwas zu erleichtern, stellen wir Ihnen einige Weinessigsorten in Form eines Kurzportraits vor:

Echter Weinessig
Echter Weinessig ist entweder weiß oder rot, je nachdem, ob er aus Weiß- oder Rotwein hergestellt wurde. Gegenüber dem häufigeren unechten Weinessig, der nur einen 20 bis 40%-igen Anteil an echtem Weinessig enthält, wird dieser zu 100% aus Wein hergestellt!
Er stammt überwiegend aus den Weinanbaugebieten südlicher Länder. Aufgrund seiner aufwendigen Herstellung bewegt sich der echte Weinessig in höheren Preiskategorien. Der ausgezeichnete Geschmack sowie der sparsame Verbrauch gleichen dies jedoch wieder aus.
Der Säuregehalt des Weinessigs liegt bei 6 bis 10%, in unserem Fall bei 7%. Der weiße ist geschmacklich milder, der rote etwas kräftiger.

Estragonessig
Der ursprünglich aus Frankreich stammende Estragonessig zeichnet sich durch seinen eigenwilligen, herb-würzigen Geschmack aus.
In der Industrie dient dieser Essig zur Aromatisierung diverser Liköre und spielt eine nicht unbedeutende Rolle bei der Parfümherstellung. Weiter findet er Verwendung bei der Senf- und Mayonnaiseproduktion.
Estragonessig ist wesentlicher Bestandteil der berühmten Sauce Béarnaise. Der sehr starke Essiggeschmack dieses äußerst sparsam zu verwendenden Würzmittels mit seinem flüchtigen Aroma findet sich zudem häufig auch in Kräuterbutter, Sahnesuppen oder flüssigen Kräutermischungen. Ein paar Spritzer Estragonessig passen ausgezeichnet zu Geflügel, Pilzgerichten und Kalbfleischspeisen.

Knoblauchessig
Der Knoblauchessig stammt aus Frankreich.
Er ist sehr geschmacksintensiv und sollte daher eher sparsam verwendet werden. So empfiehlt es sich, beim Würzen mit Knoblauchessig auf frischen Knoblauch zu verzichten.
Sein Aroma passt besonders gut zu frischen Blattsalaten, Fisch- und Fleischgerichten.

Himbeeressig
Für die Herstellung dieses Essigs können unterschiedliche Früchte verwendet werden. Allerdings haben Waldhimbeeren einen wesentlich intensiveren Geschmack als Gartenfrüchte, was sich natürlich auch im Aroma des Essigs bemerkbar macht.
Der kräftig rot- bis rosafarbene Essig kommt in einer durchsichtigen Flasche erst richtig zur Geltung und harmoniert besonders gut mit Walnussöl zu Feldsalat.

Sherryessig
Sherryessig zählt zu den wirklich edlen Essigen. Er zeichnet sich durch ein pikantes, ausgewogenes Aroma aus.
Der Sherry zu diesem Essig stammt aus dem sonnigen Süden - aus Spanien. Erst nach langer Lagerung wird dieses kostbare Würzmittel in Flaschen abgefüllt.
Sherryessig zeichnet sich durch mehr Alkohol und Säure als Weinessig aus, daher darf er nur ganz sparsam verwendet werden.
Der exklusive Geschmack passt hervorragend zu Wildgerichten und Saucen aller Art.

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